Ada Apa Pada Kacang Kelisa/Botol/Botor/Jaat

Kacang Kelisa Muda

Ulam/Lalap Kacang Kelisa

Kerabu Kacang Kelisa

Ubi Pohon Kacang Kelisa

Biji-Bijian Kacang Kelisa

Pohon-Pohon Kacang Kelisa

Kacang Kelisa/Botol/Botor/Jaat kurang dipedulikan. Sebenarnya ia hebat, berkhasiat, sarat zat: *Kalsium *Besi *Magnesium *Manganese *Fosforus *Zinc *Thiamin (B1) *Riboflavin (B2)

‎
Kacang Kelisa

---

Kacang ini, didaerah utara semenanjung Malaysia, lebih mengenalinya sebagai Kacang Kelisa. Ia juga rata-rata dikenali sebagai Kacang Botol.

Nama botani Kacang Kelisa @ Kacang Botol ialah Psophocarpus tetragonolobus, dari kerabat Psophocarpus, yang terdiri dari 6-9 jenis spesis, masing-masing memiliki sedikit berbeza. 

Indonesia mengenalinya dengan berbagai nama; kacang botor, kacang belimbing, kacang embing, jaat (Sunda), cipir, cicipir, kěcipir (Jawa), kacang sirek atau kalkang, kelongkang, biraro dan banyak lagi. Inggeris menyebutnya winged bean, winged pea, four-angled bean (merujuk pada 4 cuping buahnya), manila bean, mauritius bean, goa bean dan asparagus pea.

Kacang kelisa ialah tumbuhan kekacang tropika yang dipercayai berasal dari Papua New Guinea. Pokok ini tumbuh dengan subur dalam iklim tropika hujan panas dan lembab; di negara-negara khatulistiwa Asia Tenggara sehingga ke Asia Selatan seperti India dan Sri Lanka, dan Jepun yang menyebutnya ryukyuan atau shikaku-mame, Africa dan Latin Amerika.

Pohon kacang kelisa tumbuh secara menjalar merembat. Buahnya memanjang, mempunyai 4 cuping. Sepanjang setiap tepi cuping bergerigi kecil lembut, mengandungi banyak biji benih tersusun didalamnya. Bijiannya berbentuk bulat membujur mirip kacang soya.

Kacang kelisa berwarna hijau muda ketika masih muda, hijau gelap ketika matang, dan bertukar berwarna perang coklat apabila tua.

Permakanan Kacang Kelisa

---

Sebenarnya, hampir semua bahagian pohon kacang kelisa berguna dan menjadi bahan makanan oleh masyarakat dibeberapa negara:

• Kacang kelisa muda: sedap dan rangup dimakan, dan tidak liat. Lazim dijadikan ulam/lalap, digoreng, dibuat kerabu, sayuran atau dimasak dalam berbagai resepi makanan oleh masyarakat Malaysia dan Indonesia.
• Sebahagian masyarakat menjadikan bunga dan daun muda sebagai ulam/lalap. Daun muda boleh dimasak sebagai sayur daun dan rasanya hampir serupa dengan daun bayam. Bunganya sering digunakan untuk mewarnakan beras dan pastri. Bunga dan daun muda mengandungi protein yang agak tinggi.
• Terdapat spesis kacang kelisa yang akarnya berubi. Ubi-ubinya berperisa seperti kacang tanah. Boleh digoreng, atau dimasak sebagai sayur berubi, hampir serupa dengan ubi kentang, tetapi lebih kaya protein berbanding ubi kentang. Ia amat digemari oleh penduduk Papua New Guinea, amat popular diMyanmar sebagai juadah makanan. 
  
• Biji-bijian dari kacang kelisa yang tua telah diiktiraf sebagai makanan yang berkhasiat kerana mengandungi banyak protein sepertimana kacang soya. Biji-bijiannya juga boleh digoreng sepertimana kacang tanah, atau diproses seperti kacang soya iaitu dijadikan pelbagai produk yang boleh dimakan atau diminum; perlu dimasak dahulu selama 2–3 jam bagi memusnahkan 'trypsin inhibitor' dan 'hemagglutinin', anasir yang mencegah penghadaman.
• Kacang kelisa mengandungi protein yang tinggi, bukan sahaja sebagai makanan untuk manusia, bahkan sesuai dan berpotensi digunakan sebagai makanan kepada binatang ternakan, seperti ikan keli Afrika.   

Share via Whatsapp ‎

‎

Ada Apa Pada Bijian Bijan@Lenga@Wijen ?

Bijian bijan adalah multi-zat gizi alami. Sarat dengan 8 jenis zat gizi, yang tinggi kadarnya:
          *Kalsium  *Tembaga  *Besi  *Magnesium  *Manganese  *Fosforus  *Selenium  *Zinc

Bijan @ Lenga @ Wijen

---

Bijan atau Lenga (Malaysia), Wijen (Indonesia), Sesame (Inggeris). Nama botani Sesamum indicum. Ia sejenis pohon herba berbunga dari genus Sesamum, keluarga Pedaliaceae. Pohonnya meninggi sekitar 1.52-1.83 meter (5-6 kaki).

Bijan tumbuh bercambah diAsia, terutama Burma (pengeluar terbesar dunia), India (pengeksport terbesar dunia) dan China. Jepun merupakan pengimport terbesar dunia, diikuti oleh China. Bijan merupakan salah satu pohon tanaman yang tertua, sejak 3000 tahun dahulu menjadi tanaman utama dirantau Timur Tengah. Kini, ia merupakan tanaman komersial dibeberapa negara Afrika seperti Nigeria, Sudan, Uganda, Somalia dan Ethiopia. Beberapa spesis lain yang terdekat dengan sesamum indicum juga saling tumbuh di Afrika dan juga India.

Bijan lebih sesuai tumbuh dinegara beriklim tropika. Ia tahan kemarau. Mampu hidup sedangkan tumbuh-tumbuhan lain gagal. Pohon ini ditanam bagi mendapatkan bijiannya. Bijian bijan mengandungi minyak yang tinggi. Rupa bijian bijan iras kuaci tembikai, tetapi bersaiz kecil halus.  

Bijan terdiri dari banyak spesis, termasuk juga hybrid. Spesis yang bernilai komersial; seperti bijan putih, bijan hitam, bijan emas, masing-masing berbeza warna kulit/selaput bijinya. Bijan emas juga disebut bijan coklat atau kuning. Nilai kandungan zat pada spesis-spesis tersebut lebih-kurang sama, cuma rasanya agak berbeza.

Bijan putih disenangi untuk adunan berbagai kueh mueh dan resepi masakan, kerana rasanya lembut, enak, rangup dimamah. Bijan emas, beraroma segar dan enak. Ia juga menjadi pilihan popular dalam kebanyakan masakan dan pembuatan kueh mueh dalam berbagai resepi dan adunan. Bijan hitam lebih beraroma herba, baunya agak kuat dan tengik, agak sukar untuk dimakan mentah.

Terdapat juga kalangan masyarakat menggunakan bijian bijan sebagai bahan perubatan tradisional, kerana nilai-nilai zat makanan yang tekandung didalamnya dipercayai dapat memberi pencegahan dari penyakit dan kesembuhan pada masalah kesihatan.

Sepertimana kekacang dan bahan makanan lain, bijian bijan juga boleh mendatangkan allergi pada setengah individu yang alahan.

Manfaat Bijian Bijan

---

Rasa bijian bijan rangup kekacangan, agak enak dan leka dimakan mentah. Ia makanan berkhasiat untuk kesihatan, kerana memiliki keistimewaan yang terletak pada berbagai zat gizi.

Bijian bijan adalah multi-zat gizi alami, sarat dengan 8 jenis zat gizi yang tinggi kadarnya:   *Kalsium  *Tembaga  *Besi  *Magnesium  *Manganese  *Fosforus  *Selenium  *Zinc.

Disamping itu, ia juga kaya dengan *Lemak *Vitamin B1/thiamin dan *Vitamin B6/pyridoxine.

Share via Whatsapp ‎

‎

Ada Apa Pada Nattō ?

Nattō

---

Nattō adalah makanan tradisi Jepun. Wujudnya sejak zaman silam peradaban Jepun. Dibuat dari kacang soya/kedelai ‎yang diperam dengan bakteria Bacillus subtilis.

Bau dan rasa Nattō menyengat, agak berkrim dan melekit. ‎Perlu terbiasa memakannya. Kebanyakan warga Jepun sudah terbiasa memakan Nattō. Paling popular pada warga Timur Jepun; Kantō, ‎Tōhoku, dan Hokkaido. Kerana bau dan rasanya, ada juga dikalangan warga Jepun yang tidak begitu menyukainya. Ramai warga bukan Jepun yang sukar menerimanya, tetapi ada juga yang sukakanya.

Pembuatan Nattō

---

Masyaraakat Jepun dahulu kala membuat Nattō, dengan mengukus kacang soya, lalu diperam/diragi dalam jerami padi untuk beberapa lama. Jerami padi mengandungi bakteria B. subtilis.

Share via Whatsapp ‎

‎

Ada Apa Pada Beras Perang ?

"Beras perang, salah satu superfood di dunia ! ‎

Apakah Beras Perang?

Padi dan Beras. Asal beras dari padi. Nama sains padi ialah Oryza sativa. Terdapat lebih dari 8,000 jenis padi/beras ‎di dunia ini. Majoriti padi dunia di tanam di Asia. Thailand, Vietnam dan China ‎merupakan pengeksport beras terbesar dunia. ‎

Beras adalah makanan asasi, sangat dihargai dalam ‎budaya permakanan warga Asia. Beras kerapkali dikategorikan dari saiz dan baunya, samada pendek, ‎sederhana lonjong, panjang, melekit, peroi/seroi, wangi dsbnya. ‎Kebanyakan beras pendek lebih tinggi kandungan kanji. Beras panjang lebih ringan dan seroi ‎apabila di masak. ‎

Cara lain mengklasifikasikannya - beras perang atau beras putih. Beza beras perang ‎dengan beras putih bukan sekadar warnanya, tetapi proses pengilangan yang dilalui oleh bijiran padi ‎dan beza kandungan zat antara keduanya. ‎

Share via Whatsapp ‎

‎

Jus Kunyit Untuk Kesihatan

Jus kunyit adalah yang terbaik ! 
Kunyit tidak mahal, enak, dan menyegarkan 

Bermanfaat kepada setiap sistem dalaman ‎tubuh 

Pastikan herba eksotik ini menjadi minuman anda ! ‎

Jus Kunyit
‎
Jus Kunyit merupakan minuman istimewa, kerana sarat pelbagai nutrien yang diperlukan oleh tubuh. Bukan sahaja untuk mengekalkan kesihatan, bahkan menyumbang kepada  perawatan dan kesembuhan sebahagian dari penyakit yang dideritai.

Hindar dari mengguna terlalu banyak kunyit, kerana terlalu banyak kunyit akan memberi rasa pahit dan tidak enak di minum.

Bahan-bahan: 

• 5 sm kunyit yang bersaiz agak besar. 
• 1 sisir/rumpun sayur selada atau seleri
• 3 batang lobak merah/carrot
• 1 biji timun yang dipotong hujungnya
• ‎1 biji isi buah lemon 
• air asam jawa (pilihan tambahan)
• air gula melaka/jawa/aren (pilihan tambahan)

Cara:

1. Kupas atau cuci kulit kunyit, selada/seleri, lobak merah, timun, dan isi buah lemon dengan bersih‎ dan potong kecil-kecil
2. Blend setiap satu bahan asing-asing 
3. Tapis asing-asing, kemudian campur dan aduk semuanya sebelum diminum
4. Tambah ketul air/ice cube bagi menambahkan kesegaran.  . 

Tip -
1)    bersihkan blender secepat mungkin, kerana kunyit akan ‎meninggalkan warna kuning pada blender.
2)    hanya gula melaka/jawa/aren digunakan, kerana gula pasir (sukros) sebenarnya memudaratkan tubuh. 


Ada Apa Pada Kunyit ?

Kunyit kaya dengan vitamin-vitamin penting seperti pyridoxine (B6), niacin (B3), ‎folate (B9), riboflavin (B2), A, C, E dan K. ‎

Kunyit tinggi kandungan vitamin B6 dan C. Setiap 100 gm herba ini membekalkan 1.80 mg atau 138% vitamin B6, dan 23.9 mg ‎atau 43% vitamin C dari dos saranan harian yang diperlukan oleh tubuh.

Kunyit mengandungi banyak zat-zat gizi seperti kalsium, besi, potassium, manganese, tembaga, ‎zinc, dan magnesium. Setiap 100 gm membekalkan 41.42 mg atau 517% zat besi, dan 7.83 mg atau 340% manganese dari dos saranan harian yang diperlukan oleh tubuh.

Kunyit mengandungi minyak essential/pati seperti termerone, curlone, curumene, cineole, dan ‎p-cymene. Kunyit tidak mengandungi kolesterol.

Manfaat Kunyit

1     Anti-Oksidan.    Kunyit mengandungi zat phyto curcumin yang hebat. Kajian klinikal menunjukkan  kekuatan anti-oksidan (nilai ORAC) bagi setiap 100 gm kunyit, adalah antara yang ‎paling tinggi di kalangan herba rempah. ‎Sangat berkesan menyirna radikal bebas di dalam tubuh, mencegah berbagai jenis kanser, dan ‎meng-utuhkan sistem kekebalan tubuh. ‎
‎
2     Anti-Keradangan.   Curcumin memiliki nilai anti-keradangan sangat berkesan setanding dengan ubat kimia anti-‎keradangan. Curcumin tidak pula menimbulkan kesan negatif kepada tubuh. Justru, kunyit membantu menghalang atau melambatkan perkembangan penyakit arthritis dan ‎rheumatoid arthritis. Curcumin bertindak melegakan sengal sendi, kesakitan, dan bengkak pada arthritis dan gejala rheumatoid arthritis. Petunjuk juga mendapati kunyit dapat menghalang ‎penghasilan protein IL-2 yang memusnahkan lapisan pelindung kepada saraf. ‎

3     Anti-Virus, Anti-Bakteria, Anti-Kulat.   Curcumin juga anti-kuman (virus, bakteria, dan kulat). Nilai-nilai ini bermanfaat mempercepat kesembuhan dan mencegah jangkitan pada luka, kecederaan atau kelecuran. ‎Curcumin membantu mengembalikan tona kulit yang ‎rosak. Justru, curcumin membantu merawat psoriasis dan masalah kulit yang lain. ‎

4       Anti-Kanser.  Curcumin mencegah pembiakan sel-sel kanser. Curcumin meransang sel-sel kanser ‎untuk luluh-sendiri dan tidak membiak. Curcumin membantu menghalang beberapa jenis kanser termasuk prostat, kulit dan usus kolon dengan cara menyirna beberapa jenis bahan kimia dan enzim yang menyebabkan kanser. Kunyit, dicampurkan dengan cauliflower/bunga kobis, dapat menghalang kanser prostat dan ‎menghentikan perkembangan kanser prostat yang sedang dialami. ‎Curcumin juga boleh menghalang kanser payudara dari merebak ke hati, dan menghalang tumor ‎dari merebak ke serata bahagian tubuh. Curcumin juga membantut saluran-saluran darah dari berkembang membentuk tumor. ‎

5     Manfaat Lain.    Sangat banyak manfaat kesihatan yang lain daripada kunyit.

Kunyit dan Penyakit Alzheimer:    Curcumin didapati berkesan menghalang, mengurang dan menghakis tompokan plaque ‎protein amyloid yang menjadi punca penyakit Alzheimer. 

Kunyit dan Saluran Darah dan Jantung (Cardiovascular Disease)‎:   Curcumin mengurangkan tahap LDL (kolesterol mudharat) dalam darah, merendahkan risiko penyakit yang berkaitan dengan saluran darah dan jantung (cardiovascular disease). Vitamin B6 dalam kunyit membantu mengawal kadar homocysteine (asid amino bukan dari golongan protein) dalam darah yang merosakkan sel-sel.‎

Kunyit dan Organ Jantung:   Kunyit mengandungi potassium, manganese dan zat besi. Potassium adalah komponen terpenting pada sel-sel dan cecair tubuh, yang ‎mengawal denyut jantung dan tekanan darah. Manganese digunakan oleh tubuh sebagai faktor ‎gandingan untuk menghasil enzim anti-oksidan superoxide dismutase. Besi penting sebagai ‎faktor gandingan untuk enzim cytochrome oxidase di peringkat metabolisma sel-sel dan diperlukan ‎untuk penghasilan sel darah merah.‎

Kunyit dan Kencing Manis:   Kunyit membantu mengurangi kadar insulin yang perlu dihasilkan ‎oleh pancreas bagi menanggani masalah kemasukan gula ke dalam darah. Dengan demikian, pacuan insulin yang mendadak dapat dielakkan bagi pesakit Kencing Manis.‎

Kunyit dan Organ Hati:   Kunyit boleh meransang fungsi organ hati untuk meningkatkan lagi penghasilan sejenis enzim yang boleh ‎ meng-nyah toksin di dalam tubuh. ‎

Kesan Sampingan

• Kunyit tidak digalakkan di makan oleh penderita batu karang hempedu. ‎
• Kunyit perlu di makan bersama dengan makanan yang ‎lain. Pening, loya dan kejang perut boleh berlaku jika kunyit di makan tanpa diiringi makanan yang ‎lain. 
• Kunyit boleh menyebabkan tindak-balas allergi dan gatal-gatal kulit pada setengah individu.

________________________________________

Share via Whatsapp ‎

‎