 |
| Durian Kunyit (Musang King) salah satu durian unggul di Malaysia |
Di Asia Tenggara, durian dimartabatkan sebagai "Raja Segala Buah-Buahan." .
Pohon durian tumbuh bertaburan di kebanyakan negara Asia Tenggara; terutama Malaysia, Indonesia, Thailand, Brunei, dan Filipina. Terdapat juga di Kemboja, Laos, Vietnam, Burma/Myanmar, India, Sri Lanka, Papua New Guinea, Utara Australia, Hawaii, Kepulauan Polynesia, Madagascar, Honduras, dan Selatan China (Pulau Hainan).
Nama durian berasal dari “duri” perkataan Melayu, kerana kulit buahnya dikelilingi oleh duri-duri yang tajam. Pohon durian berbuah mengikut musim, selalunya antara Jun - Ogos. Namun musim berbuahnya boleh sedikit berubah mengikut perbezaan spesis, hawa dan daerah ia tumbuh.
Bagi warga Asia Tenggara, terutama rantau Kepulauan Melayu dan Nusantara, durian merupakan buah yang eksotik dan istimewa. Rata-rata warga Asia Tenggara menyukai buah durian.
Buah durian mengeluarkan bau yang unik. Apa lagi apabila buahnya di kopak menyerlahkan ulas-ulasnya. Baunya tidak asing pada warga Asia Tenggara; menusuk, menguasai deria bau dan ruang persekitaran, sehingga hotel-hotel, rumah penginapan, pesawat dan tempat-tempat antarabangsa mencegah kehadiran buah durian. Inilah buah durian, samada disukai atau dibenci kerana baunya. Majoriti orang Barat dan Eropah tidak menyukai buah durian, kerana tidak terbiasa dengan baunya yang unik dan aneh.
Di sebalik kulit buah durian yang keras serta dipenuhi duri, namun didalamnya terdapat ulas-ulas isi yang empuk, berkrim, lembut, manis, lemak, dan lazat rasanya sehingga menjilat jari. Ulas isi durian boleh di makan mentah. Secara tradisional, ia di makan bersama pulut/ketan dan santan yang di campur sedikit gula dan garam, di adun bersama masakan (seperti masakan ikan patin), bubur, atau tempoyak. Pengaruh perkembangan teknologi permakanan, bersama dengan daya kreatif manusia, manjadikan durian dapat dinikmati dalam berbagai jenis makanan yang menarik; umpamanya air krim durian, milkshake durian, dodol durian, pancake durian, krepek durian dan berbagai resepi lain.
Biji durian berbentuk lonjong atau bujur. Selalunya di buang. Namun ia juga boleh di makan apabila di rebus sepertimana biji nangka atau cempedak.
Jenis-Jenis Durian
Durian terdiri dari berbagai spesis, dari jenis pepohonan Durio, di kalangan keluarga Malvaceae (atau keluarga Durionaceae).
Buah durian ada yang berbentuk lonjong, bujur, bulat, kecil, dan besar. Kulit buahnya juga berbeda warna; ada yang coklat, hijau, kekuningan dsbnya. Ulas isinya juga berbeda saiz dan warna; besar, kecil-kecil, berangkai-rangkai, kuning kunyit, kuning muda, putih-kuning, merah dsbnya. Spesis durian-durian yang unggul juga muncul sana sini, dari merata daerah dan negara. Lebih daripada 190 klon durian unggul telah didaftarkan dengan Jabatan Pertanian Malaysia sejak 1934. Thailand, dengan teknologi pertanian yang sentiasa maju, juga berjaya menghasil berbagai klon unggul. Begitu juga dengan Indonesia dalam sektor budidaya pertanian. Semua klon-klon unggul tersebut merancakkan lagi usaha-tani komersial, seiring dengan sambutan para pengguna, dalam mahu pun luar negara yang sentiasa menggalakkan.
Antara klon-klon unggul dari Malaysia dan Thailand: *Musang King/Durian Kunyit (D197) *Udang Merah/Ang Hae (D175) *Bamboo Roots/Thraka/Chook Keok *Kop Kecil (D99) *Bantal Mas/Mun Thong (D159) *Sg Pinang Balik Pulau (D600) *Mas Muar Hjjh Asmah/Durian IOI (D168) *Chanee (D123) *Kradum Thong/Butang Emas *Tangkai Panjang/Kahn Yao (D158) *Tok Beserah/Tuan Mek/Durian Hijau (D145) *Isi Merah/Ang Bak (D164) *Hati Merah (Ang Sim/Red Heart) *Ang Jin/Red Yoke, Penang *Little Red (Xiao Hung), Penang *Lipan Kuning (Yah Kang), Penang *Bangkok T16 (D101) *Tok Litok (D169) *Tembaga (D118) *Telur Buaya, Perak *Chanee/Gibbon, Thai (D123) *D2 *D24 dan banyak lagi.
Antara klon-klon yang unggul dari Indonesia: *Hepe *Gapu *Kelud *Ligit *Mawar *Ripto *Salisun *Selat *Sememang *Bentara *Bido Wonosalam *Perwira *Petruk *Soya *Sukun *Sunan *Kani *Otong *Parung *Lampung *Jepara *Palembang *Padang dan banyak lagi.
Kualiti isi durian semakin tinggi dan istimewa.Maka tidak hairanlah jika harga buah durian sekarang menjadi semakin mahal. Di samping, durian-durian klon unggul tersebut, spesis durian biasa secara amnya di sebut “durian kampung” masih juga menjadi pilihan kerana harganya yang tidak mahal. Antara spesis yang manarik perhatian ialah Durian Merah, ulas isinya merah hati yang pekat terang, rasa lemak, banyak terdapat di Sabah.Durian Hutan sangat jarang didapati, saiznya agak kecil, duri-durinya panjang dan tidak tajam, rasanya sangat menusuk.
Kenapa Durian Menyihatkan ?
1 Karbohaidrat, Serat Makanan dan Lemak. Serat makanan pada durian kira-kira 10% +, bahkan setengah spesis sehingga 37%. Serat makanan adalah karbohaidrat kompleks yang menyerap air dan mengembangkan saluran usus. Ia mempercepat pergerakan bahan sisa melalui sistem penghadaman. Dengan demikian, menghalang sembelit. Durian merupakan sumber tenaga kerana mengandungi karbohaidrat yang tinggi. Setiap 100 gram isi ulas mentah dapat membekalkan 147 kalori. Bererti sekilogram durian, kira-kira 1470 kcal atau sama dengan sehari bekalan makanan. Apabila di makan, gula karbohaidrat seperti fructos segera di serap oleh tubuh menjadi tenaga.
Durian mengandungi lemak yang tinggi diandingkan dengan kebanyakan buah-buahan lain. Kira-kira 20% + isi ulas durian mengandungi lemak, dan lemak dalam durian adalah baik kerana bukan lemak tepu dan lagi bebas kolesterol.
2 Kaya Dengan Asid Amino Tryptophan. Durian mengandungi sejenis asid amino iaitu "tryptophan" (juga dikenali sebagai pil tidur alami). Tryptophan di dalam tubuh akan melalui proses metabolisma dan di tukar menjadi "serotonin" and "melatonin"; kedua-dua unsur ini berfungsi mempengaruhi mood seseorang. Tryptophan berkesan mengurangkan stres, sakit kepala, dan menyenyakkan tidur dan digunakan untuk merawat penyakit gila babi/epilepsy.
3 Kaya Dengan Zat Phyto. Durian mengandungi zat-zat phyto, iaitu unsur bio yang aktif yang bekerjasama dengan vitamin, zat gizi dan serat makanan bagi mempertingkatkan kesihatan. Zat phyto membantu meluluhkan bahan-bahan penyebab kanser, meransang sistem kekebalan, menghalang kataracts dan mengurang risiko berbagai penyakit.
Beberapa kajian juga mendapati zat phyto membantu menghalang atau merawat 4 penyakit utama:
- kanser
- kencing manis
- penyakit saluran darah berkaitan jantung
- tekanan darah tinggi
Vitamin C. Durian memiliki nilai-nilai anti-oksidan, kerana mengandungi vitamin C yang tinggi. Setiap 100 gm isi ulas durian membekalkan 19.7 mg vitamin C, kira-kira 25%+ dari dos saranan yang dikeluarkan oleh Kementerian Kesihatan Malaysia (RNI). *(Kadar RNI adalah untuk warga Malaysia khususnya, dan warga Asia Tenggara amnya, lebih rendah dari RDA untuk warga Amerika).
- Vitamin C, bersama dengan kehadiran vitamin B-kompleks dan E yang terkandung di dalam durian, menjadikan ia anti-oksidan yang berkesan bagi menggempur radikal bebas yang sentiasa mengancam kesihatan tubuh. Radikal bebas merupakan anasir yang merusak DNA sel yang normal dan merubah fungsi sel-sel menjadi sel kanser. Anti-oksidan bertindak menyirna radikal bebas ini dan menjadi pelindung kepada sel-sel dari kerusakan.
- Vitamin C juga merupakan unsur utama yang diperlukan oleh tubuh bagi menghasil dan menyihatkan kolagen iaitu sejenis protein utama yang terdapat di setiap bahagian tubuh seperti kulit, tulang, tendon, ligamen, kartilej, saluran-saluran darah dll. Kolagen yang sihat akan memantapkan keadaan seluruh tubuh.
- Vitamin C juga berperanan menyegerakan kesembuhan pada luka dan kecederaan di dalam tubuh juga di kulit dan melambatkan proses penuaan pada kulit.
- Vitamin C yang tinggi diperlukan untuk meningkatkan sistem kekebalan tubuh bagi mempertahan tubuh dari serangan kuman yang boleh menyebabkan berbagai jenis penyakit dan jangkitan.
Vitamin B1 (Thiamin ). Dalam durian ada Vitamin B1 (thiamin), 0.374 mg dari setiap 100 gm isi ulas durian (kira-kira 33+ % dari RNI). B1 berperanan:
- menghasilkan tenaga dari karbohaidrat.
- terlibat dalam penghasilan RNA dan DNA pada sel.
- menyihatkan fungsi saraf.
- membuka selera makan dan membantu menghasilan asid hydrochlorik di dalam perut bagi melancarkan penghadaman makanan.
Vitamin B6 (Pyridoxin). Dalam durian ada B6 (Pyridoxin), 0.316 mg dari setiap 100 gm isi ulas durian (kira-kira 24+ % dari RNI, ada setengah spesis durian mengandungi lebih dari 36%). B6 terlibat dalam:
- metabolisma protein; asid amino dan lipid.
- penghantaran maklumat antara otak dan saraf (neurotransmitting).
- penghasilan haemoglobin.
- penghasilan vitamin B3.
Vitamin B2 (Riboflavin). Dalam durian ada B2 (Riboflavin), 0.2 mg dari setiap 100 gm isi ulas durian (kira-kira 17% + dari RNI, ada setengah spesis durian mengandungi lebih dari 29%). B2 terlibat dalam:
- penghasilan tenaga untuk rangkaian penghantaran electron, dan juga pemecahan asid lemak.
- merawat migrain dan sakit kepala.
Vitamin B9 (Folate). Dalam durian ada B9 (Folate), 36 mcg dari setiap 100 gm isi ulas durian (kira-kira 9% + dari RNI, ada setengah spesis durian mengandungi lebih dari 22%). B9 penting untuk:
- membina tisu yang normal.
- membantu menghasilkan sel darah merah yang baru, membantu pesakit anemia.
- menghindari tumbesaran kanak-kanak dari perkembangan otak dan pertumbuhan tulang belakang yang tidak normal.
- B9 adalah zat makanan yang mesti dibekalkan kepada wanita yang sedang hamil, diperlukan untuk pertumbuhan dan pekembangan sel-sel terutama kepada bayi dalam kandungan yang cepat membesar.
Vitamin B3 (Niacin). Dalam durian ada B3 (Niacin), 1.074 mg dari setiap 100 gm isi ulas durian (kira-kira 8% + dari RNI). Berperanan penting dalam:
- bertindakbalas kepada pemindahan tenaga sewaktu proses metabolisma glukos, lemak dan alkohol.
5 Kaya Dengan Zat Gizi. Antara zat-zat gizi yang terdapat dalam durian seperti tembaga, manganese, potassium, phosphorus, besi, magnesium dll.
Tembaga. Dalam durian ada zat gizi tembaga, melebihi 23%+ dari setiap 100 gm isi ulas durian.
- tembaga berguna untuk tumbesaran tubuh yang baik.
- dengan adanya tembaga, penggunaan zat besi menjadi yang lebih lancar, tindakbalas enzim lebih berkesan, menyihatkan tisu-tisu penghubung, rambut dan mata.
- anti-penuaan dan menambah penghasilan tenaga.
- bersama iodin, tembaga terlibat dalam metabolisma thyroid, penghasilan homon, mengawal rentak denyut nadi, mengurangkan gejala arthritis, mempercepat kesembuhan luka, menambah penghasilan sel-sel darah merah, dan mengurangkan kolesterol.
Manganese. Dalam durian ada manganese melebihi 15 %+ dari setiap 100 gm isi ulas durian. Setengah spesis durian mengandungi 40% + dari setiap 100 gm. Manganese adalah zat gizi kelumit yang diperlukan oleh tubuh dalam jumlah yang kecil. Paling banyak hanya 20 mg. Banyak berada pada ginjal, pancreas, hati dan tulang. Zat ini sangat penting pada setiap kehidupan.
- penting bagi otak dan sistem saraf seluruh tubuh untuk terus berfungsi secara normal.
- diperlukan untuk memelihara struktur dan metabolisma tulang, dan membantu menghasilkan enzim tertentu bagi pembentukan dan pertumbuhan tulang. Ia juga sebagai enzim gandingan kepada enzim anti-oksidan iaitu superoxide dismutase.
- terlibat dalam penghasilan tisu penghubung, penyerapan kalsium, melancarkan fungsi thyroid dan hormon sex, mengawal kadar gula dalam darah, dan metabolisma lemak dan karbohaidrat.
Potassium. Dalam durian ada potassium melebihi 9% +. Ada setengah spesis durian mengandungi lebih dari 30% setiap 100 mg. Potassium, zat gizi ke-3 yang banyak terdapat dalam tubuh, adalah zat yang mustahak bagi menyihatkan tubuh. Zat ini diperlukan:
- memelihari kesihatan jantung, otak, ginjal, tisu otot dan beberapa organ dalaman tubuh.
- merupakan zat gizi utama membantu kesihatan tulang. Ia memelihara kandungan kalsium dengan menghalang kalsium dikeluarkan dari tubuh melalui air kencing. Potassium mengimbangi sodium dan dengan demikian mengurangkan kehilangan kalsium dari ginjal.
- mengawal kadar sodium dalam tubuh, memelihara cecair dalam tubuh iaitu mengimbangi electrolait, mengawal tekanan darah tinggi, membantu mengawal denyut jantung, dan mengurangkan risiko serangan jantung, masalah ginjal, kemurungan dan tekanan perasaan.
Magnesium. Dalam durian ada manganese melebihi 18 %+ dari setiap 100 gm isi ulas durian. Magnesium merupakan zat ke-4 yang banyak dalam tubuh dan terlibat dalam berbagai aspek kesihatan tubuh.Magnesium zat gizi yang sangat penting, diperlukan bagi memenuhi lebih dari 300 jenis reaksi bio-kimia dalam tubuh. Kira-kira 50% magnesium dalam tubuh di simpan dalan tulang, sementara bakinya di dalam sel-sel tisu dan organ-organ dalam tubuh. Hanya kira-kira 1% magnesium terdapat dalam darah.
- diperlukan untuk otot dan saraf untuk berfungsi dengan normal dan jantung berdenyut dengan rentak yang lancar.
- membantu sistem kekebalan tubuh, dan memelihara tulang agar sentiasa utuh.
- membantu metabolisma karbohaidrat dan protein, mengawal kadar gula dalam darah, dengan demikian memperbaiki tekanan darah.
Phosphorus. Dalam durian ada potassium melebihi 6% +. Phosphorus adalah zat gizi ke-2 terbanyak terdapat dalam tubuh. Manfaat phosphorous termasuk pembentukan tulang yang sihat, penghadaman yang baik, pembuangan sisa yang lawas, pembentukan protein, kesaimbangan hormon, penggunaan tenaga yang berkesan, baik-pulih sel, tindak-balas bio-kimia yang saksama, dan penggunaan nutrien yang maksima.
Phosphorus adalah unsur yang penting dan perlu ada kepada tulang, ia meneguhkan tulang dan gigi. Kekurangan phosphorus termasuk tulang lembut dan pembentukan tidak sempurna, sengal-sengal sendi, gigi mudah rosak, hilang selera makan, kurang stamina, kebas-kebas, kemurungan, gugup, hilang berat badan dan tumbesaran terbantut.
Belerang. Ada setengah spesis durian mengandungi zat belerang.
- belerang sangat baik bagi mengurang kolesterol, bersifat anti-keradangan, memperbaiki kesihatan kulit; berkesan merawat arthritis dan menyihatkan pergerakan sendi-sendi, mengurangkan keradangan.
- ia juga sebahagian dari insulin dan aktif mengawal kesaimbangan gula dalam darah.
- ia juga meransang penghasilan "Glutathione", sejenis anti-oksidan yang sangat berkesan melawan radikal bebas.
Masih tidak banyak kajian tentang durian yang telah di buat atau disiarkan.
Terdapat rentetan mengatakan bahawa durian oleh membahayakan kesihatan. Namun belum ada bukti yang kukuh bagi menyatakan bahawa durian menjadi penyebab tekanan darah tinggi, atau menaikkan kolesterol dsbnya.
Durian merupakan sumber yang kaya dengan tenaga, tinggi kandungan gula karbohaidrat, serat makanan. Setiap 100 gm isi ulas durian membekalkan 147 kalori. Lemaknya di anggap dalam kelas tinggi "high-glycemic" iaitu jenis makanan yang mengandungi gula yang boleh di serap dengan cepat ke dalam darah, maka pesakit kencing manis dan mereka yang mempunyai tekanan darah tinggi, perlu berhati-hati, tidak di galak memakan durian terlalu banyak.
Menurut satu kajian dari University of Tsukuba, Jepun menunjukkan bahawa kandungan belerang dalam durian boleh menghalang metabolisma alkohol dan mengakibatkan maut. Justru, durian tidak di galak memakan bersama dengan alkohol.
No comments:
Post a Comment